酿酒工业研究所是四川省食品发酵工业研究设计院下属重要所室，本院具有国家建设部工程设计甲级资质、国家发展改革委工程咨询甲级资质，为四川省经济委员会与四川省环境保护局批准的四川省清洁生产审核咨询服务机构。酿酒工业研究所是我国知名的专业酿酒研究单位。共建有酿酒生物技术及应用四川省重点实验室、四川省白酒生物工程技术研究中心等。 
    本所拥有一批长期从事酒类研究及推广应用的高素质专家群体（其中国家级、省级白酒评委6名），技术力量雄厚，科研设备先进。六十年来完成各级科研成果80余项，有10余项获国家部、省级科研成果奖，在全国范围内得到广泛应用，为川酒发展、全国白酒的振兴做出了重要的贡献。先后出版酒类专著三十余册，在公开刊物上发表论文数百篇。特别是20年来，为全国各个省、市、自治区及港、澳、台地区举办各类酿酒技术培训班80多期，学员人数近万人，在行业中有相当的影响力。
    几十年来先后涌现出川酒泰斗陈茂椿、全国著名酿酒专家李大和等大批优秀专家，新一代专家群体正在崛起。本所已为全国三十余省、市、自治区数千家酒类企业提供了技术服务。
    在不断开展的对外学术交流与合作中，先后接待台湾、韩国、日本、德国、越南等地区和国家的学者访问。与多家跨国公司保持着密切的合作关系。
    国家职业技能鉴定所（川-131所）和轻工行业中西部地区白酒培训基地等单位挂靠在我所，可从事培训、鉴定的工种有酿酒行业、食品发酵行业40个工种（从初级到高级技师）。并率先面向社会展开职业技能鉴定和培训工作，组织编写了各工种的职业培训教材，其中《白酒工人技术培训教程》是我国酿酒行业第一本职业技能鉴定培训教材。数千名从业人员经本所培训鉴定获得了国家劳动和社会保障部颁发的“中华人民共和国职业资格证书”。
酿酒工业研究所主要业务：
     ⑴ 提供酒厂配套产品：提供各类型基础酒、调味酒、各种酒类专用曲、酶制剂、微生物制剂等酒类生产相关产品；
     ⑵ 工程设计：规划咨询、编制建议书、编制可行性研究报告、施工设计等；
     ⑶ 技术服务：提供白酒、果露酒、黄酒、酒精、新型营养酒、功能保健酒、饮料酒等技术转让，技术咨询；
     ⑷ 联合科研：与企业以产、学、研模式进行项目申报；企业的专题科研等。
     ⑸ 分析检测：对外进行白酒相关分析检测；
     ⑹ 培训及鉴定：从事酿酒行业、食品发酵行业40余个工种的培训、鉴定（从初级工到高级技师）。