己酸乙酯专用酯化曲

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己酸乙酯专用酯化曲是四川省食品发酵工业研究设计院酿酒工业研究所多年潜心研究而成的新成果，主要用于浓香型大曲酒的生产，可大大提高浓香型大曲酒的质量水平。

己酸乙酯专用酯化曲是含多种微生物的粗酶制剂，该曲可以将己酸和乙醇高效的酯化为己酸乙酯（己酸转化率≥70%）。而这一过程基本是生化反应过程，所产的己酸乙酯基本是天然的，其风味明显优于现有市售己酸乙酯。从而可大幅提高曲酒质量。

质量指标:

项目

要求

色泽

棕黄色或棕褐色

组织形态

无结块、无肉眼可见异物

气味

有糟曲香味,无异味

干燥失重/（%）

≤13

容重/（g/100ml）

30-50

酯化力/（mg/g）(以干曲计)

≥35

己酸转化率/（%）(以15g干曲计)

≥70

使用方法:

1、用于丢糟酒的生产：按正常生产进行，作为曲药的补充，添加量为5%（或每甑2.5公斤），其余参数及操作不变。

2、用于串蒸酒的生产：将己酸乙酯专用酯化曲装入容器，再添加含1.5—2％己酸、20％乙醇的混合溶液（注：按400公斤混合计算，需95%vol酒精75公斤，己酸8公斤，水317公斤），（己酸乙酯酯化曲的用量与混合液体重量比为1∶3～4），密封发酵30天左右（温度20-30℃）。然后将固液分离，得固体香醅和液体生香液。

液体生香液回底锅（食用酒精的量根据各厂情况添加）；①固体香醅可和固态发酵糟混匀使用或进行薄层串蒸，生产基础酒；②固体香醅拌糠壳单独上甑，液态生香液入底锅串蒸，生产高酯调味酒，酒尾用于下轮生产。

固体香醅和液态生香液的用量可根据情况自行调整。使用方法较多，可根据实际情况进行操作。

使用效果：

1、可大幅度提高基础酒中己酸乙酯的含量（决定于回底锅的酯化液、薄层串蒸糟醅和食用酒精的数量）；

2、因为己酸乙酯的生成过程是生物催化的天然生香过程，己酸乙酯的风味更具有自然感，因此生产出的酒，风味明显优于使用香料己酸乙酯串蒸的酒；

3、乳酸乙酯绝对含量略微减少，可根本上改变长期困绕的己乳比例问题。

注意事项：

串蒸所用的糟醅，不宜使用粮糟，避免影响下一排生产；

固体香醅和液体生香液分离时，尽量使固体香醅水分降低。

执行标准	Q/20246037-1.2—2008
适用范围	主要用于窖外生香发酵，用于丢糟酒或串蒸酒生产、也可适当用于粮糟中
产品规格	25kg
包装贮运	塑料编织袋
保质期	12个月

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